temario

PROGRAMA DE ESTUDIOS 3er SEMESTRE BACHILLERATO GENERAL  

*****INTRODUCCION E HISTORIA DE LA GASTRONOMIA*****

CAPITULO I  HIGIENE  Y SEGURIDAD

1.1.  CONDICIONES GENERALES

1.2. HIGIENE DEL PERSONAL

1.3.  ENSEÑANZA DE LA HIGIENE

1.4. ENFERMEDADES CONTAGIOSAS

1.5. EXAMEN MEDICO

1.6. SEGURIDAD Y PREVENCION

1.7. PRINCIPIOS GENERALES

1.8.  DECALOGO DE LA COCINA

1.9.  METODOS DE LIMPIEZA

 

CAPITULO II     CONSERVAS

2.1. PROCESO DE ESTERILIZACION

2.2. DEFINICION DE CONSERVA

2.3. PRECEDENTES DE LAS CONSERVAS

2.4. PROCESOS DE CONSERVACION

·         SECADO O DESHIDRATADO

·         ADICION DE SAL Y AHUMADO

·         ENLATADO Y EMBOTELLADO

·         CONGELACION

·         ENFRIADO Y ENVASADO ALVACIO

·         CONSERVACION POR MEDIOS QUIMICOS

·         CONCENTRADO DE ZUCAR

·         ENCURTIDOS

·         EMBUTIDOS

 

CAPITULO III  CONOCIMIENTOS UNIVERSALES

3.1.  MATERIA PRIMA 

3.2. TIPO DE CORTES EN VERDURAS Y FRUTAS 

3.2. TERMINOS CULINARIOS

3.3. JERARQUIA  DE COCINA

3.4  CONTAMINACION CRUZADA

3.5. EQUIPO Y UTENSILIOS